domingo, 14 de octubre de 2012

Curso de macarons en DECAKE

Ayer tuvo lugar el primer curso de macarons en DECAKE y adivinar quien era la profesora... ¡¡¡YO!!!
No pude ni dormir la noche anterior ¡Estaba tan nerviosa! No me gusta nada hablar en público y llegué temblando, yo creo que hasta estaba mareada jajaja, pero fue tan agradable la clase que poco a poco me fui relajando y a los 15 minutos ya estaba feliz con mi clase. Tuve unas alumnas estupendas, todas consiguieron hacer sus macarons perfectos y tuve invitadas de excepción: Silva de Decake, Dalila de Dalicake, que me ayudó muchísimo durante el curso y Milady desde Florida. Fueron cuatro horas de clase de macarons mezclada con trucos de pastelería, recetas saladas, consultorio sentimental y por supuesto... lo que no podía faltar, DEGUSTACIÓN!!!! Hicimos unos 100 macarons y desaparecieron todos según iban saliendo del horno. Hicimos macarons de lemond curd, chocolate, pistachííííísimo (es que se me fue un poco la mano con la esencia) y foie con mermelada de fresa, estos últimos espectaculares, triunfaron.



Después de tanto pensarlo creo que lanzarme a esto fue la mejor decisión que pude tomar, no hay que tener miedo a nuevos retos. Me encanta.
Gracias a todas las que estuvieron en el curso y las que no pudieron estar por no dejar de atender la tienda pero que espero ver pronto en los siguientes. Os dejo algunas fotos para que veáis lo bien que nos los pasamos.







miércoles, 14 de marzo de 2012

Risotto de Ricotta y Gorgonzola

Hace tiempo que tenía que poner esta receta. En el puente de diciembre nos fuimos a Barcelona a casa de unos amigos y nos hicieron este risotto para cenar, acompañado de un vino estupendo. Cenamos de maravilla. Cómo bien sabéis a mi no se me dan muy bien los arroces, así que cada vez que cuelgo la receta de uno es porque alguien lo ha hecho por mi :-)

Esta vez ha sido Sara, y las fotos también son suyas. Os aconsejo que echéis un ojo a su blog, la parte "artista" le viene de familia y se nota.





Se necesita:

- 100 grs de mantequilla
- Aceite de Oliva
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo 
- 70 grs de arroz por persona (por ejemplo arroz bomba)
- 1/2 vaso de vino blanco
- Caldo de pollo o agua con una pastilla de caldo
- 100 grs de Gorgonzola
- 100 grs de Ricotta
- Parmesano

Preparación:

Picas la cebolla y el ajo y en una fuente la pones a pochar junto a la mantequilla u¡y un poco de aceite.

Mientras tanto, en otra olla colocas el caldo y lo vas calentando para que hierva. Si no tienes caldo pones el agua con sal y pastilla de caldo, nosotros lo hicimos así y estaba buenísimo.

Cuando la cebolla esté transparente, añades el arroz (70 grs por persona que es como un puñado), lo fríes un poquito y le echas el medio vaso de vino blanco y lo dejas consumir para que se evapore el alcohol.

Luego cubres el arroz con caldo (es importante que esté hirviendo) y vas removiendo para que se haga el arroz y no se pegue al fondo ni a las paredes. A los 10 minutos añades el Gorgonzola y dejas que se derrita. Los dejas otros 10 minutos hasta que el arroz quede meloso, si es necesario añade más caldo. Cuando esté en su punto, retira el calor, añade el Ricotta y el parmesano y está listo para servir.

Hay gente que le añade hojas de Salvia fritas pero no es fácil encontrarlas. Si las encontráis, se pueden freír, dejar secar en papel absorbente y triturar. Las añades junto a la cebolla y se notará el sabor.

Este plato se tiene que comer inmediatamente.



domingo, 26 de febrero de 2012

Un buen homenaje

Viernes noche. Semana agotadora y con un fin de semana maratónico de comida y bebida. ¿Qué hacemos? Yo tenía que ir a Carrefour a por un encargo para el fin de semana y casualmente me planto delante de la marisquería. Y yo pienso... ¿Y porqué no?

Así que fue que sí, aconsejada por una amiga y sabiendo que el marisco del viernes a última hora era muy bueno, me tiré en plancha y por 25€ disfrutamos como si estuviésemos en el mejor restaurante del mundo.

Necesitas:

- 300 grs de berberechos
- 300 grs de percebes Gallegos
- 300 grs de coquinhas (me encantan)
- 1 tentáculo de pulpo cocido (unos 300grs, era gigante)
- 10 gambones

Uffff, que maravilla!

Preparación:

Lo primero e imprescindible es poner las coquinhas en abundante agua con sal. Normalmente unas 4 horas pero si las compras la misma tarde será complicado. Por desgracia, nosotros comimos más arena de la que deberíamos...
Hacerlas es muy sencillo, calienta aceite en una sartén, echa las coquinhas y saltea hasta que se abran. Yo al final le puse un poco de ajo picado con perejil.

Los berberechos se hacen de la misma forma que las coquinhas. También hay que dejarlos en agua con sal pero estos no tienen tanta arena.

Los percebes. Lo primero que hicimos fue averiguar si estaban cocidos o no porque no lo tenía muy claro. ¿Cómo? Esa tarea se la dejé a mi marido. Pobrecito, se comió un percebe crudo jajaja.
Para hacerlos es muy sencillo, como dicen en Galicia, "auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar". Es decir, que hay que llevar a ebullición el agua con sal y echar los percebes. dejará de hervir y cuando vuelva a hervir, ya se pueden sacar.

Los gambones no tienen mucha ciencia, los hicimos a la plancha y con sal gorda, lo único que hay que vigilar mucho para que no se queden crudos por dentro. Nosotros los tuvimos que pasar un par de veces.

Y el pulpo salió buenísimo. No es de mis platos favoritos pero me sorpredió. Hervimos una patata y la pusimos cortada en rodajas en un plato como base, luego cortamos en rodajas el pulpo que ya estaba cocido y finalmente le pusimos un buen chorro de aceite de oliva y pimentón dulce. Más fácil imposible.

Y por último todo esto regado de un vino estupendo, Vega de la Reina 2010, un verdejo de denominación de origen de Rueda que sale muy muy bueno. Yo soy más de tinto que de blanco pero entraba como agua. Ummmmm.

Os aconsejo que os deis un homenaje de estos de vez en cuando que sienta estupendamente bien y es casi más barato que irte a comprar unas hamburguesas :-)




martes, 21 de febrero de 2012

Arroz al Horno

La verdad es que yo no soy muy hábil con los arroces, he hecho algún risotto, pero no mucho más y tampoco es que me salgan especialmente bien.

Este fin de semana estuvimos con mi suegra, y como siempre nos hace comida buena, pues aproveché para aprender un poquito como siempre. Esta vez ha hecho un arroz al horno que me ha parecido relativamente fácil y para tener preparado cuando tienes invitados, es muy cómodo. La pinta es bastante buena ¿No?

Ella lo hace con las sobras del cocido pero como yo no sé hacer cocido, os voy a contar como hacerlo un poco más sencillo.







 Necesitas:

- Una cabeza de ajos
- 1 patata
- 1 tomate
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 50/100 grs de garbanzos de bote. Si no tienes no pasa nada.
- Arroz (media taza por persona)

- 1L de caldo de cocido o caldo de la abuela de brick (el doble que de arroz + media taza más)
- sal, polvos de preparado de paella.


Preparación:

Lo primero es calentar el ajo. Lo limpias  un poco sin pelar, lo secas y a la sartén. Tal cuál. ¿Te parece raro? A mi también me pareció pero es mucho más cómodo que estar pelando cada diente. Cuando esté tostado, retiras y reservas.

Pela la patata y el tomate, primero fríe la patata y la retiras y luego fríes el tomate y lo retiras y reservas también.

En el mismo aceite pones cortado en trozos el chorizo y la morcilla. Lo fríes un poco pero no te preocupes que como tiene que ir al horno, se termina de hacer.

Añade el arroz crudo (recuerda, media taza por persona) y sofríe un par de minutos, cuando lo tengas listo colócalo en una cazuela de barro.


Este es le momento en el que, si no lo vas a comer en el momento, entonces tienes que parar y ya seguirás antes de comer, puesto que sólo queda meterlo en el horno.

Si lo vas a comer en el momento, entonces tendrías que haber precalentado el horno a 200ºC. Añade el caldo, 1 taza por cada media taza de arroz y al final añade media más y mezcla un poco. El caldo tiene que estar hirviendo. Coloca la cabeza de ajos en el centro, y distribuye la patata y el tomate por la cazuela. Mételo en el horno y en 20 minutos lo tienes listo. Luego deja 5 minutos más para reposar fuera del horno.


Ingredients:

- A head of garlic
- 1 potato
- 1 tomato
- 1 spanish chorizo
- 1 spanish morcilla
- 50/100 g of chickpeas
- Rice (half cup per person)
- 1l broth
- Salt
- paella prepared powder






Preparation:


The first is to heat the garlic. Clean a little shell, rinse it and dry it. Then fry in the pan, when roasting, withdraw and reserves.

Peel the potatoes and tomatoes, fry the potatoes first, reserve them and then fry the tomatoes and reserve as well.

In the same oil put chorizo ​​and morcilla in pieces. Fry it a little bit but do not worry as it should be baked when you'll put the rice in the oven.

Add uncooked rice (remember, half cup per person) and move for a couple of minutes, when you get ready place it in a clay pot.


This is THE moment, if you are not going to eat it at the moment, then you have to stop now. You just have to accomplish the last step.

If you're going to eat it at the time, then you should have preheated the oven to 200°C. Add broth, 1 cup broth per half cup rice and add half more at the end. Place the head of garlic in the center and distributes potato and tomato to decorate the dish. Put it in the oven for 20 minutes and leave it 5  more minutes outside the oven before serving.

jueves, 9 de febrero de 2012

Salchichas al vino TINTO

La verdad es que esta receta no sé ni porqué la subo. Supongo que porque alguien, cuando le falte el vino blanco o la cerveza, se preguntará "¿Y si le pongo vino tinto?" , y como yo ya me lo he preguntado, pues aquí lo dejo...

No necesito ni explicarlo ¿No?
Si alguien tiene dudas que me lo diga.
La pinta no es muy buena pero estaban increíbles :-)


jueves, 2 de febrero de 2012

Roast Beef

La verdad es que este es un plato facilísimo, bueno y que puedes dejar hecho. Vamos... que tiene muchas de las premisas que se necesitan cuando tienes invitados en casa como yo tenía el día que lo hice. Compré dos kilos de centro de cadera, lo que llaman "falso solomillo", tenía una pinta increíble. El viernes por la tarde lo cociné y lo dejé listo. La noche del viernes al sábado no pegué ojo, fue una noche malísima y sábado por la mañana igual. Así que al final tuve que anular la comida para 7 porque no me veía con ánimos de cocinar y me quedé con dos kilos de Roast Beef. Dos kilos que bajaron considerablemente cuando llegó la noche porque dos amigos nis ayudaron a darles buen uso :-)



Tiempo de preparación:
15 minutos de preparación
30 minutos de horno.
10 minutos de fileteado

Necesitas:

- En teoría Solomillo de Ternera pero lo mejor es que preguntes al carnicero porque con un redondo o un centro de cadera (o falso solomillo), te va a salir muy bueno y muchísimo más barato.
- 1/2 vaso de Coñac
- 1/2 vaso de vino tinto (esto no es necesario pero yo fui echando todo lo que me encontraba)
- 1/2 vaso de Pedro Ximénez
- Mostaza (yo usé Dijon)
- Chorro de Aceite
- Sal y pimienta
- 1 Cebolla

Preparación:

Pones en una sartén grande un buen chorro de aceite, como de medio centímetro de profundidad y cuando esté muy caliente marcas la carne. No debería llevarte más de un par de minutos.

Aprovechar ese aceite para poner la cebolla cortada a gajos y saltear hasta que esté doradita.

Mientras tanto, coloca el trozo de carne encima de la rejilla y debajo coloca la bandeja de horno más profunda. Unta con la mostaza el Roast Beef (por ambos lados) y hecha por encima los líquidos (Coñac, Pedro Ximénez y vino), la sal y la pimienta.

Mételo en el horno a 180ºC y calcula 20 minutos por kilo para que quede crudo.
A media cocción abre el horno para rociarle el líquido de la bandeja por encima y darle la vuelta.


Cuando lo saques del horno, pon todo el líquido (la salsa) en un recipiente para triturar o en la Thermomix. A mi se me pegó mucho y cometí el error de ponerle un quitagrasas directamente. El truco es que si se te pega, le añades agua y lo despegas un poquito, ese liquidillo lo metes también en la trituradora y añades la cebolla.

Trituras bien y ya tienes la salsa lista.

La carne, ni se te ocurra filetearla caliente porque vas a liar una buena... déjalo enfriar y córtalo antes de servirlo.



Ingredients:

- Beef Sirloin. Ask the butcher for the best piece.
- 1 / 2 cup Cognac
- 1 / 2 cup red wine (this is not necessary but I did it and tasted ok)
- 1 / 2 glass of Pedro Ximenez
- Mustard (I used Dijon)
- Olive Oil
- Salt and pepper
- 1 onion

Preparation:

In a large pan put a splash of oil, such as half inch deep. When it's very hot, cook just the outside of the beef. It should not take more than a couple of minutes.

Use this oil to put the onion cut in slices and saute until golden brown.

Meanwhile, place the piece of meat on the grill and place beneath the other baking tray. Spread the Roast Beef with mustard (both sides) and made ​​over liquids (Cognac, Pedro Ximénez and wine), salt and pepper.


Pre-heat the oven to 180 º C and calcule to cook it for about 20 minutes per kilo.

After 10 minutes, open the oven ays the liquid that you have in the tray over the meat and continue cooking.

When you take it out of the oven, put all the liquid (sauce) in a blender or Thermomix. I made the mistake of putting a degreaser directly to the tray to remove the sticky juices. The trick is that if it happens to you, add water and use this liquid to make the sauce. Add the onion, blend well and the sauce is ready!

Tip: Do not ever fillet the meat while its hot. Let cool and slicebefore serving.

lunes, 30 de enero de 2012

Cómo comprar pescado fresco

Escribo esto porque hoy me he sentido tontísima. Me faltaba leche así que he decidido pasarme por el súper después del gimnasio. He pasado por la pescadería y he pensado... ¿Porqué no comprar un poco de pescado fresco para cenar esta noche?

Cabe destacar, que normalmente la pescadería suele estar llena tal y como lo estaban la carnicería y charcutería pero la pescadería estaba vacía. Así que he aprovechado la oportunidad, y en ese mismísimo momento es cuando me he sentido tonta.

¡No tengo ni idea de cómo comprar pescado!

He pedido dos lenguados y he señalado el Gallo, jajaja. Me dice el pescadero:
- Pero... eso es un Gallo, ¿Usted quiere Gallo o lenguado?
Y yo toda mona le sonrío y le digo:
- Ya ya, lenguado, un par de lenguados pequeñitos, por favor. 
Y la verdad es que todos eran enanos, no había más que verlos, pero como yo no miraba al sitio correcto... pues eso.

Luego me pregunta si le quita la piel y yo como si lo hiciese todos los días, le digo:
- No se preocupe, ya lo hago yo.

Por supuesto al salir del súper o primero ha sido llamar a mi madre que para mi lo sabe todo. ¿Seré algún día como ella?
- Mamá, que he comprado lenguado y les he dicho que no le quiten la piel ¿Que hago? ¿He hecho bien?
Y mi madre dice - No te preocupes, lo haces a la plancha pero le tienes que quitar las vísceras, le haces un pequeño corte cerca de la cabeza que hay como una mancha negra, metes el dedo y las quitas muy fácilmente.

A mi me pareció asqueroso pero con una dificultad moderada.
Llego a casa y empiezo a hacer cortes al lenguado buscando las vísceras. Miramos vídeos de youtube para ver como se hace (tendrían que poner más tutoriales de estas cosas) y ahí no aparecía nada de nada... Al final resulta que ya le habían quitado las vísceras!!! Cuando lo he vuelto a juntar parecía un Patchwork el pobre.

Enfín, que al final estaban buenos los minilomos del pescado pero el horrible olor que ha dejado en la cocina no sé cuanto tardará en quitarse, ahora estamos a 2 grados y nosotros con las ventanas abiertas de par en par.

Así que después de esta aventura,  y de acordarme que alguna vez me dijeron "los lunes no se puede comprar pescado porque te venden lo que quedó el sábado", entenderéis que haya decidido investigar un poco para mi próxima incursión en el mundo de la pescadería, que ya os avanzo que no será un lunes.

Aquí os dejo un link de la OCU que me parece lo más fiable y un video de un señor que lo explica muy bien pero no veo me yo en la pescadería tocando a pez como lo toca él, lo veo poco probable. 

En resumen, creo que la próxima vez le voy a mirar a los ojos al pescado antes de llevármelo a casa y no precisamente para ver si están saltones y brillantes, como explica todo el mundo que hay que hacer, sino para ver si con un poco concentración y telepatía, el pececito me hace alguna señal para saber si está fresco o no porque de otra manera lo veo complicado.

lunes, 23 de enero de 2012

Pastel de carne

La verdad es que esta receta, o al menos una parecida, la probé hace tiempo. Es el típico plato que al verlo no me sedujo por la pinta pero al probarlo, ummmmm!

Bueno, una vez más, no he ido al supermercado pensando en los ingredientes de la receta y la he hecho un poco a mi estilo con lo que tenía en la nevera. Yo creo que lo único básico es la ternera y el Brandy/Coñac. Si se tienen esos dos ingredientes, el resto lo puedes ir poniendo a tu antojo.





Tiempo de preparación:
15 minutos de preparación y 30 minutos de horno.

Ingredientes:

Os cuento lo que yo he puesto, pero que cada cuál coja lo que encuentre en la nevera.

- 700 grs de ternera picada
- 200 grs de jamón de york
- una cuchara sopera de mostaza
- unos piñones
- 2 huevos
- queso
- pan rallado. Como no tenía, he rallado unos picos.
- ajo en polvo
- sal y pimienta
- un buen chorro de Brandy


Preparación:

Pon todos los ingredientes triturados en un bol, incluído el chorro de Brandy y mézclalo con la mano.
Sobre una capa de papel de aluminio, haz una base con la mitad de la masa como en la figura 3. Pon el relleno que hayas elegido, en mi caso son dos tipos de queso, pero puedes poner un huevo duro o cualquier otra cosa que se te ocurra.
Pon la otra mitad de la masa encima y ayúdate del papel de aluminio para crear un rollo que quede bien cerrado para que no se escape el queso.
Cuando esté bien prensado, colócalo en un molde o bandeja para horno. Aquí ha sido cuando he tenido la mayor duda... ¿Lo tengo que meter con papel de aluminio? Pero al final e decidido que  no y no se me ha desmontado ni nada.

El horno lo he puesto a 200ºC con el calor de abajo y con aire, pero casi no lo he precalentado. Calcula unos 30 minutos por kg y ya está listo.

El rollo de carne se puede comer caliente o frío y otra de las cosas buenas que tiene es que lo puedes dejar hecho para el día siguiente y está igual de bueno.

Ya me contaréis vuestras combinaciones de ingredientes y si os sale bueno :-)


Ingredients

Those are the ingredients I've put in my recipe, you just have to take a look of your fridge to find yours.


- 700 grams of ground beef
- 200 grams of cooked ham
- A tablespoon of mustard
- Some pine nuts
- 2 eggs
- cheese
- Breadcrumbs
- Garlic powder
- Salt and pepper
- A splash of Brandy

Preparation

Put all ingredients in a bowl and mix with your hands.On a layer of aluminum foil, make a base with half the mass as in Figure 3. Put the filling you've chosen, in my case, cheese, but you can use a boiled egg or anything else that comes to mind.


Put the other half over and help yourself with the aluminum foil to create a roll that is securely closed so that the cheese does not leak. When it is well pressed, put into a baking pan without the aluminium foil.I set the oven to 200 ºC no need to preheat. Calculate 30 minutes per kg.

jueves, 19 de enero de 2012

Ravioli Frito

¡Hola!!! Hace un montón de tiempo de que no escribo, pero no es que se me olvide o haya dejado de cocinar, es sólo que el día parece no tener suficientes horas para mi :-) Bueno, eso y que me ha entrado una obsesión que no me deja dormir. Estoy intentando conseguir el macaron perfecto. ¡Y no doy más datos! Ya os contaré dentro de poco de qué se trata :-) Sólo os digo que desde que empecé con esto, no he podido parar. Estoy deseando que llegue el fin de semana para tener un poco más de tiempo y dedicarme a ello con paciencia.

Y ahora a lo que importa, os dejo una receta muy muy sencilla que puede solucionaros un aperitivo en casa sin apenas mancharos las manos y de forma muy original.


Necesitas:

- Ravioli frescos del sabor que quieras.
- Una freidora o sartén con abundante aceite de oliva

Preparación:

Yo creo que no hace falta casi ni que lo explique. Coges los ravioli, los metes en el aceite bien caliente hasta que salga alguna burbujita y luego lo dejas en papel de cocina.


Puedes servirlo con alguna salsa que le pegue al relleno o solos.



Ingredients:

- Fresh Ravioli
- A deep fryer or saucepan with olive oil

Preparation:

That's easy to explain. You take the ravioli, put them in hot oil until they have bubbles and then leave them on paper towels. And ready to serve with or without sauce.


Enjoy. 



domingo, 8 de enero de 2012

Pimientos Rellenos de mi suegra

Este es un plato facilísimo muy típico de mi suegra. A mi no me seduce mucho, pero a mucha gente le encanta así que creo que merece la pena ponerlo por su sencillez.

Sólo hay fotos de los pimientos en el horno porque llegué tarde :-(


Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos aproximadamente

Necesitas:
Para 2 personas

- 2 pimientos rojos
- 2 cucharadas de tomate frito
- 2 puñaditos de arroz blanco
- dados de jamón serrano
- un poco de agua
- aceite y sal

Preparación:

Pre-calienta el horno a 200ºC abajo con aire (si tienes). 

Le quitas lo verde del pimiento, lo vacías bien de pepitas y lo lavas por dentro sin abrirlo, para que quede hueco.

Coges un puñado de arroz, le añades una cucharadas de tomate frito, sal, jamón y lo metes dentro del pimiento. Con el otro pimiento haces lo mismo.

Pon los pimientos en una bandeja y con la mano les echas un poco de agua por encima, que queden mojaditos. Luego les pones un chorro de aceite y los metes en el horno. 

Déjalos alrededor de una hora en el horno. Cuando haya pasado el tiempo, abre el horno y con la ayuda de una cuchara, coge un poco de arroz para probarlo y saber si están listos. Así hasta que el arroz esté en el punto que te guste.






Ingredients for 2 people:


- 2 red peppers
- 2 tablespoons tomato sauce
- 2 handful of white rice
- Diced Bacon
- A little water
- Oil and salt

Preparation:

Preheat oven to 200 °C.

Take the red peppersempty it and wash the seed inside without opening it.

You take a handful of rice, add a tablespoon of tomato sauce, salt and bacon and put it inside the pepper. Repeat with the second red pepper .

Put the peppers on a tray and with your hands splash some water over them. Then put a splash of oil and place them into the oven.

It takes about an hour to be ready. When time has passed, open the oven and with the help of a spoon, take a little rice to try and see if they are ready and so on until the rice is how you like.