Croquetas de lo que sea

La verdad es que la base de las croquetas es siempre la misma o por lo menos es lo que creo que creo yo porque tampoco me complico mucho con las recetas :-)
Lo primero que tienes que elegir es el ingrediente "protagonista": jamón, pavo, quesos, morcilla, gambas... todo lo que se te ocurra.

Necesitas:

- 200 grs del ingrediente que quieras. En este caso yo usé la carne que me sobró del caldo.
- 50 g de aceite de oliva
- 100 g de mantequilla
- 30 g de cebolla
- 170 g de harina
- 800 g de leche
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal

Preparación:

Primero tienes que coger el ingrediente principal, picarlo y reservarlo en un bol. 

Después pones la mantequilla, la cebolla picada y el aceite de oliva en una sartén y pochas la cebolla (Thermomix: 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4).
Añade la harina y cocinala durante 10 minutos a fuego medio. Esto es importante para que luego no tengan sabor a harina cruda (Thermomix: 7 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 3).
Añade la leche, la nuez moscada, sal y pimienta y remueve bien.

Viértelo en una manga pastelera y déjalo reposar. También lo puedes poner en una bandeja honda pero con la manga pastelera es más fácil formarlas.

Cuando haya reposado unas horas, haz filas ayudándote de la manga como ves en la imagen y espolvorea con harina, que queden rebozadas y con la ayuda de una tijera córtalas según el tamaño que te guste.






Luego bate unos huevos, añade sal y pasa las croquetas por huevo.

Finalmente rebózalas con pan rallado (también puedes añadirle parmesano rallado al pan para darle un gusto diferente) y déjalas en una bandeja.



Puedes congelarlas durante unas horas y luego separarlas y guardarlas en una bolsa para que sea más práctico.

Cuando tengáis dominada la Bechamel, lo divertido es hacer pruebas con el rebozado y con los ingredientes principales. Ya me contaréis...

3 en 1: caldo de carne, crema de verduras y croquetas.

Ayer me aventuré a hacer caldo casero.
Cuando nos mudamos mis padres y yo hace un año, mi madre me dijo "esta casa no será un hogar hasta que huela a caldo", después de eso se pasó una semana haciendo caldo y mi padre con el ambientador en la mano... ¡Pues bien! Mi casa ya es un hogar. Creo...

Necesitas:

- 1 bandeja preparada para hacer COCIDO. Contiene: zanahoria, nabo, col, repollo, apio y puerro.

- 1 bandeja de arreglos para puchero que se llama así "ARREGLOS". Contiene: porciones de añojo (pecho, falda deshuesada, huesos y espinazo), cerdo (paleta con hueso, tocino fresco, espinazo y/o corcusa) y pollo.
- Agua
- Sal
- Si lo quieres con sabor más fuerte, le puedes añadir un hueso de jamón.

Duración: 15 minutos preparación. 1, 30 minutos de cocción.

Preparación:

Es muy sencillo. Lavas la carne y la metes en una olla grande. Pelas las zanahorias, el nabo y limpias el resto y también lo metes en la olla. Añades 3 litros de agua y lo llevas a ebullición fuerte durante 15 minutos.
Cuando hierva vas a ver que se queda "la suciedad" en la parte de arriba. La retiras con una espumadera y lo dejas a fuego medio durante una hora y media más.
Al final añades la sal y listo.



Retiras la carne y la verdura y puedes guardar el caldo en recipientes individuales y congelarlo.

 







Para la crema de verduras:

Recupera las verduras y un poco de caldo y pásalo por la licuadora hasta que sea un puré. Puedes rectificar la consistencia poniendo más caldo.
Acuérdate de revisar el punto de sal.

Para las croquetas:

Guarda toda la carne para hacer croquetas. Limpia bien todo y quita los huesos. Cuando tengas la carne preparada, tritúrala y ya puedes hacer croquetas. La receta de las croquetas ya la pondré en otro post :-) ... Y si no quieres hacerlas en el momento porque estás hasta las narices de guarrear como yo ayer, lo congelas triturado para otro día que tengas más ganas.