Potito de huevo, patata y trufa

Hace ya mucho tiempo que quería hacer esta receta. Hay dos restaurantes en Madrid dónde la sirven y ¡Me encanta! La receta es de Nino Redruello de La Gabinoteca, muy recomendable... La verdad es que ha resultado mucho más sencilla de lo que esperaba. Si llego a saber lo fácil que es, la hubiese hecho mucho antes.

Tiempo total de preparación: 75 minutos.

Necesitas: 
(Para 2 potitos)

- 2 patatas medianas
- 2 puerros
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- Crema Tartufatta o Salsa Tartufa. Yo la he visto en el Club del Gourmet y en Sánchez Romero, es crema de Funghi con trufa (mejor blanca)
- Aceite con aroma de trufa blanca
- Sal
- 2 potes de conserva pequeños

Preparación:

Primero hay que hacer un puré con las patatas y el puerro. Corta las patatas en cuadritos y la parte blanca de del puerro y reserva la mitad de una de las patatas para cortar en patatas paja muy finitas. Pon las patatas y el puerro a hervir unos 15 minutos hasta que esté tierno.

Luego haz un puré y añade la mantequilla. Para hacerlo más líquido, añade el agua de la cocción hasta que tenga el aspecto de la foto 3. Añade sal.

Fríe las patatas paja con aceite muy muy caliente para que queden bastante doradas.

Ahora ya puedes montar los potitos. Llena la base con el puré, alrededor de 3 cms de alto. Aplasta alguna de las patatas paja y mételas en el puré. Rompe un huevo dentro del potito, añade media cucharada de salas de tartufo en cada potito, sal y un chorrito de aceite con aroma de trufa. Cierra el potito y ya está listo para la cocción.

Prepara una cacerola con un paño para que el cristal no se rompa y calienta el agua a fuego medio, justo antes de la ebullición. Cuece durante 15 minutos. La clara tiene que quedar blanca y la yema cruda.

Ahora a disfrutar.
Es una buena opción para servir de primero, seguido por una buena carne.

Pescado rebozado

Si el pescado que has comprado no es excesivamente bueno o de dudosa procedencia, esta es la mejor forma de "ocultarlo". Y si fuese bueno, la verdad es que rebozarlo así también queda muy bien.
También es muy recomendado para niños a los que no les gusta el pescado, independientemente de su calidad :-)

Necesitas:

- Pescado (obviamente). Cualquier parte pero limpio.
- Huevo batido
- Harina
- Sal

Preparación:

Después de limpiarlo, corta el pescado en trozos individuales.
Coloca huevo batido con sal en un plato hondo y en otro plato colocas la harina.
Pasa cada trozo por la harina y luego por el huevo.








Coloca una sartén con aceite de oliva muy caliente y fríe el pescado de un lado hasta que esté doradito y después del otro. Tiene que haber abundante aceite, aproximadamente un dedo de fondo.

 Lo puedes servir con un poco de lechuga, calabacín a la plancha o cualquier acompañamiento ligero.