Roast Beef

La verdad es que este es un plato facilísimo, bueno y que puedes dejar hecho. Vamos... que tiene muchas de las premisas que se necesitan cuando tienes invitados en casa como yo tenía el día que lo hice. Compré dos kilos de centro de cadera, lo que llaman "falso solomillo", tenía una pinta increíble. El viernes por la tarde lo cociné y lo dejé listo. La noche del viernes al sábado no pegué ojo, fue una noche malísima y sábado por la mañana igual. Así que al final tuve que anular la comida para 7 porque no me veía con ánimos de cocinar y me quedé con dos kilos de Roast Beef. Dos kilos que bajaron considerablemente cuando llegó la noche porque dos amigos nis ayudaron a darles buen uso :-)

Tiempo de preparación:
15 minutos de preparación
30 minutos de horno.
10 minutos de fileteado

Necesitas:

- En teoría Solomillo de Ternera pero lo mejor es que preguntes al carnicero porque con un redondo o un centro de cadera (o falso solomillo), te va a salir muy bueno y muchísimo más barato.
- 1/2 vaso de Coñac
- 1/2 vaso de vino tinto (esto no es necesario pero yo fui echando todo lo que me encontraba)
- 1/2 vaso de Pedro Ximénez
- Mostaza (yo usé Dijon)
- Chorro de Aceite
- Sal y pimienta
- 1 Cebolla

Preparación:

Pones en una sartén grande un buen chorro de aceite, como de medio centímetro de profundidad y cuando esté muy caliente marcas la carne. No debería llevarte más de un par de minutos.

Aprovechar ese aceite para poner la cebolla cortada a gajos y saltear hasta que esté doradita.

Mientras tanto, coloca el trozo de carne encima de la rejilla y debajo coloca la bandeja de horno más profunda. Unta con la mostaza el Roast Beef (por ambos lados) y hecha por encima los líquidos (Coñac, Pedro Ximénez y vino), la sal y la pimienta.

Mételo en el horno a 180ºC y calcula 20 minutos por kilo para que quede crudo.
A media cocción abre el horno para rociarle el líquido de la bandeja por encima y darle la vuelta.

Cuando lo saques del horno, pon todo el líquido (la salsa) en un recipiente para triturar o en la Thermomix. A mi se me pegó mucho y cometí el error de ponerle un quitagrasas directamente. El truco es que si se te pega, le añades agua y lo despegas un poquito, ese liquidillo lo metes también en la trituradora y añades la cebolla.

Trituras bien y ya tienes la salsa lista.

La carne, ni se te ocurra filetearla caliente porque vas a liar una buena... déjalo enfriar y córtalo antes de servirlo.



Ingredients:

- Beef Sirloin. Ask the butcher for the best piece.
- 1 / 2 cup Cognac
- 1 / 2 cup red wine (this is not necessary but I did it and tasted ok)
- 1 / 2 glass of Pedro Ximenez
- Mustard (I used Dijon)
- Olive Oil
- Salt and pepper
- 1 onion

Preparation:

In a large pan put a splash of oil, such as half inch deep. When it's very hot, cook just the outside of the beef. It should not take more than a couple of minutes.

Use this oil to put the onion cut in slices and saute until golden brown.

Meanwhile, place the piece of meat on the grill and place beneath the other baking tray. Spread the Roast Beef with mustard (both sides) and made ​​over liquids (Cognac, Pedro Ximénez and wine), salt and pepper.


Pre-heat the oven to 180 º C and calcule to cook it for about 20 minutes per kilo.

After 10 minutes, open the oven ays the liquid that you have in the tray over the meat and continue cooking.

When you take it out of the oven, put all the liquid (sauce) in a blender or Thermomix. I made the mistake of putting a degreaser directly to the tray to remove the sticky juices. The trick is that if it happens to you, add water and use this liquid to make the sauce. Add the onion, blend well and the sauce is ready!

Tip: Do not ever fillet the meat while its hot. Let cool and slicebefore serving.

Pastel de carne

La verdad es que esta receta, o al menos una parecida, la probé hace tiempo. Es el típico plato que al verlo no me sedujo por la pinta pero al probarlo, ummmmm!

Bueno, una vez más, no he ido al supermercado pensando en los ingredientes de la receta y la he hecho un poco a mi estilo con lo que tenía en la nevera. Yo creo que lo único básico es la ternera y el Brandy/Coñac. Si se tienen esos dos ingredientes, el resto lo puedes ir poniendo a tu antojo.

Tiempo de preparación:
15 minutos de preparación y 30 minutos de horno.

Ingredientes:

Os cuento lo que yo he puesto, pero que cada cuál coja lo que encuentre en la nevera.

- 700 grs de ternera picada
- 200 grs de jamón de york
- una cuchara sopera de mostaza
- unos piñones
- 2 huevos
- queso
- pan rallado. Como no tenía, he rallado unos picos.
- ajo en polvo
- sal y pimienta
- un buen chorro de Brandy


Preparación:

Pon todos los ingredientes triturados en un bol, incluído el chorro de Brandy y mézclalo con la mano.
Sobre una capa de papel de aluminio, haz una base con la mitad de la masa como en la figura 3. Pon el relleno que hayas elegido, en mi caso son dos tipos de queso, pero puedes poner un huevo duro o cualquier otra cosa que se te ocurra.
Pon la otra mitad de la masa encima y ayúdate del papel de aluminio para crear un rollo que quede bien cerrado para que no se escape el queso.
Cuando esté bien prensado, colócalo en un molde o bandeja para horno. Aquí ha sido cuando he tenido la mayor duda... ¿Lo tengo que meter con papel de aluminio? Pero al final e decidido que  no y no se me ha desmontado ni nada.

El horno lo he puesto a 200ºC con el calor de abajo y con aire, pero casi no lo he precalentado. Calcula unos 30 minutos por kg y ya está listo.

El rollo de carne se puede comer caliente o frío y otra de las cosas buenas que tiene es que lo puedes dejar hecho para el día siguiente y está igual de bueno.

Ya me contaréis vuestras combinaciones de ingredientes y si os sale bueno :-)

Ingredients

Those are the ingredients I've put in my recipe, you just have to take a look of your fridge to find yours.

- 700 grams of ground beef

- 200 grams of cooked ham

- A tablespoon of mustard

- Some pine nuts

- 2 eggs

- cheese

- Breadcrumbs

- Garlic powder

- Salt and pepper

- A splash of Brandy

Preparation

Put all ingredients in a bowl and mix with your hands.On a layer of aluminum foil, make a base with half the mass as in Figure 3. Put the filling you've chosen, in my case, cheese, but you can use a boiled egg or anything else that comes to mind.


Put the other half over and help yourself with the aluminum foil to create a roll that is securely closed so that the cheese does not leak. When it is well pressed, put into a baking pan without the aluminium foil.I set the oven to 200 ºC no need to preheat. Calculate 30 minutes per kg.

Lomo saltado en España

El Lomo Saltado, es una de las recetas peruanas más conocidas que tiene su gastronomía.

En el año 2003 estuve viviendo durante 7 meses en Lima, una de las mejores épocas de mi vida. Me llevé un montón de cosas, amigos para toda la vida, experiencias que sólo podía vivir ahí, anécdotas de lo más divertidas y 6 kilos de más. Yo pensé que debido a mi constitución no podía engordar mucho pero me equivoqué. ¡¡¡¡6 kilos!!!! Después de haber probado los mejores y peores restaurantes de Lima, puedo decir que la gastronomía peruana es increíble y deliciosa.

Hacía tiempo que quería hacer Lomo Saltado. A menudo echo de menos los sabor de Perú. Lo intenté una vez pero el resultado fue bastante malo. Hace unos días, después de una visita al Mercado de Maravillas lo volví a intentar y me sorprendí. Es mucho más fácil de lo que parece y el plato tiene un sabor peculiar que merece la pena degustar. Pensé que sería necesario tener los ingredientes peruanos pero creo que el resultado es muy parecido con ingredientes que encuentras fácilmente en España.

Necesitas (4 pax):

- 500 grs de carne de ternera de buena calidad (es importante), cortada en tiras.
-  Un poco de aceite
- 2 cebollas rojas
- 1 chorrito de soja (como un chupito)
- 1 chorro de vino tinto
- 2 dientes de ajo cortado en láminas
- 2 tomates bien rojos cortados en gajos
- 1 Ají amarillo cortado en tiras (OPCIONAL, si no lo tienes cambia un poco el sabor pero está increíble igual)
- 2 patatas cortadas en tiras gordas
- sal

Preparación:

Recomiendo que lo cortes todo y lo dejes preparado porque luego la cocción es muy rápida.
En una sartén con aceite muy muy caliente, sella la carne. Es quiere decir que la hagas un poco por fuera para que al incorporarla al guiso, no pierda el jugo. Esto es muy rápido, que quede cruda por dentro. Y reserva la carne.

En la misma sartén vuelve a poner aceite, pon la cebolla y el ajo y saltea un poco, pero que siga crujiente.  Agrega el chorro de vino tinto, la salsa de soja, la sal y deja un par de minutos para que coja el sabor. Si tienes ají, es el momento de incorporarlo.

El último momento para que no se deshaga incorpora el tomate y la carne y corrige la sazón. El vino y la salsa de soja no se tienen que reducir del todo porque es lo que va a quedar como salsita.

Sírvelo con patatas fritas (que ya tenías cortadas) y con arroz blanco. Yo no le pise arroz porque me daba pereza en el momento pero el plato original se sirve con arroz.

Ingredients

• 500 grs good quality veal cut in slices
• 50 grs oil
• 2 red onions in quarters
• 30 grs soy suace
• Half-glass red wine
• 2 garlic cloves in slices
• 1 yellow Ají (Optional) To provide it with peruvian taste
• 2 red tomatoes in quarters
• 2 potatoes
• salt

Directions
I recommend you to prepare, peel and cut all the ingredients as in image 1.


Start to fry potatoes.


Meanwhile, seal the meat for some seconds and set aside. Sealing is done by placing the meat in hpt oil and leaving for short time on each side to "seal" the meat. With this tecnique, the "juices of the meat" will remain and the meat will be juicy.


In a large pan, put oil and saute the onion and garlic for few minutes. The onion must remain crunchy. 
Add Ajçi (optional). Pour Soy sauce, red wine, salt and cook it for a couple of minutes. 


At the last moment add meat and tomatoes and cook it for one more minute.


Serve it with fried potatoes and rice.