Cena para muchos

El pasado viernes tuve que organizar una cena sorpresa. En principio éramos 7, un número fácil de manejar, pero al final fuimos 13 y medio. Sí, mi sobrina no cuenta como uno entero, aún no. Y este número ya no es tan fácil de manejar en un espacio reducido como es mi casa.

Debido  a que todavía no tenemos mesa de comedor, no podía hacer ningún asado, así que opté por hacer mini platos para picar.

El menú y las recetas fueron las siguientes:

- Mini Bagels de queso crema y salmón ahumado.
- Steak Tartar con mostaza reducida en soja.
- Huevos rotos de codorníz sobre gulas.
- Wrap de tortilla, jamón y queso.
- Guacamole con nachos
- Chupitos de tomate, mozarela y vinagreta de Albahaca
- Mini Rollitos de pollo, queso y champiñones

Y de postre "O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo" o eso es lo que decía la tarta que mi madre trajo de una feria de chocolate.

Esta cena lleva trabajo, pero es muy fácil de preparar y fue todo un éxito. ¡A ver si os animáis a hacerla!

Steak Tartar

Estuvimos un fin de semana con unos amigos y uno de los días nos prepararon este plato para cenar. La verdad es que nunca había pensado que era tan fácil prepararlo ni se me hubiese ocurrido ponerlo en una cena, pero lo bueno es que lo puedes preparar horas antes y no preocuparte más. Es más... se recomienda prepararlo al menos 3 horas antes para que macere todo bien.

Si te parece demasiado pesado como plato principal, se puede poner con unas tostas para picar.

Se necesita
- Carne picada. 150 grs por persona porque llena mucho. Puedes poner solomillo, tapilla o culata, pero muchas veces es mejor preguntarle directamente al carnicero.
- Dos chalotas o 1 cebolla
- 6 pepinillos pequeños
- Dos cucharadas de postre de alcaparras
- 1 yema de huevo
- Aceite de oliva abundante
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de salsa perrins
- 1 cucharaditas de Mostaza de Dijon
- Tabasco si te gusta picante (yo no le pongo)

Preparación

 

Pica todos los ingredientes: cebolla, pepinillos y alcaparras.

Añade las salsas y mezcla bien: mostaza, Tabasco (si te gusta), salsa Perrins.

Mezcla todo esto con la carne previamente picada (pídele al carnicero que te la pase dos veces por la picadora). Cuando esté bien mezclado, sal pimenta.

Añade una yema de huevo y mezcla bien. Es más fácil con las manos. Y finalmente, añade el aceite y vuelve a mezclar.

Mételo en la nevera y deja reposar. Sácalo un rato antes de servir para que no esté muy frío y puedas percibir bien los sabores. 

Nota: Para servir, mejor emplatarlo, le puedes dar forma con las manos. Una forma que se usa mucho consiste en no incluír la yema de huevo durante la preparación y dejarla para cuando sirves. Tienes que colocar la carne haciendo como un volcán con un agüjero central y ahí pones la yema de huevo. A mi no me gusta tanto porque hay a gente que le puede dar un poco de asco, pero queda gracioso.

Para acompañar, unas tostaditas, patatas, lechuga o calabacines en tempura pueden ser buenas opciones.

Otra forma de servirlo es en platitos pequeños:

¿Como comprar carne de vacuno?

Sin duda alguna lo peor cuando hago la compra es la parte de carnicería porque para mi todos los trozos son iguales. Sólo me guío por la pinta que tiene pero sin criterio alguno.

Cuando compres carne debes tener en cuenta

El color rojo brillante.

Que la consistencia sea firme y compacta.

La grasa debe ser blanca o amarilla pálida. Si es muy amarilla es señal de que el animal era viejo y la carne dura.

Para comprar mejor, voy a hablar del uso y características de alguno de los cortes de carne más usados.

Los más conocido

Solomillo
Se puede dividir en cabeza, centro y punta.
De la punta se obtiene el filet mignon, con los filetes gruesos del centro el tournedó y con la cabeza el chateubriand.
Puedes hacerlo asado, a la plancha o asar la pieza entera. No se recomienda tenerla mucho tiempo asando.

Lomo bajo
Se pueden sacar unos buenos entrecots.

Lomo alto
También entrecots, pero es importante saber que es el que se utiliza para el Roastbeef.

Costillar
Huesos cartilaginosos que tienen parte de la carne de la falda.
Con él se elabora el tradicional churrasco.

Filetes de aguja
Parte tierna y jugosa. Para hacerlos fritos,  plancha, empanada e igualmente apta para guisos.


También tenemos

Cadera
Filetes muy jugosos pero feos. También sirve para asados, y cocidos que no vayan a hervir demasiado tiempo, se cocina muy rápido.

Espaldilla
Es tierna y jugosa. Lo mejor es comprarla en dados, para hacer guisos, raguts o fondue de carne.
O entera para asar en el horno.

Pescuezo
Es seca y con mucho nervio. Buena para caldos, estofados y guisos.

Babilla
Mismo uso que el solomillo pero más barato.
Va muy bien para hacer fondue de carne o para cocinar la pieza entera. Es más tierna cuanto más cerca de la cadera está.

Llana

Está recubierto por una tela blanquecina que se llama tez. Si está bien guisado, es tierna y jugosa.
Para raguts. Con la llana también se elabora el steak tartar.

Falda
También se conoce vacío y matambre. Aunque es un corte con bastante nervio es gelatinosa y muy sabrosa.
Es buena para picar. También puedes decir que te la den en trozos planos y finos y así poder rellenarla o hacer rollos de carne.

Culata
Jugosa, tierna y tendinosa.
Ideal para hacer filetes y brochetas o guisos como el fricandó.

Redondo
Tierna, sin nervios y con poca grasa, es algo seca según su elaboración.
Acepta asados, guisos, mechados y en la elaboración de productos con carne picada.

Pez
Tierna y jugosa y con un nervio fácil de quitar. Para asar o para hacer rellena.

Tapa/tapilla
Para hacer filetes, aunque salen un poco secos. De ahí se extraen los escalopes o escalopines. Mejor empanarlos.

Rabo
Para hacer guiso de rabo. Que te lo corte el carnicero porque en casa no podrás.

Morcillo
También llamado jarrete o zancarrón.
Carne magra, melosa y con muchas fibras.
Con él se elabora el tradicional cocido madrileño y muchos otros guisos y estofados. Su corte transversal es el conocido ossobuco.